Hi Markus,
willkommen im Forum.
Ich würde einfach je nach Wind mal mit der einen, mal mit der anderen Matte üben 
Bei weniger Wind ruhig mit der Beamer, so bis oberen 3, ab dann mit der Symphony Beach, die eh gerne etwas mehr Wind im Segel hat.
Am Besten kannst du es eh lernen, wenn du dich mit Gleichgesinnten zum Fliegen triffst, da bekommt man das Fliegen ganz schnell hin, und die ganzen Tipps und Tricks lassen sich auch schneller in Echt vermitteln als hier übers Tippen 
Wünsch dir viel Erfolg und Spass, und nie den Wind unterschätzen 8-)