7 würde ich als noch Anfänger nicht empfehlen.
Ich habe die Twister 5,6. Bin 186 gross und habe auch so rund 95 Kilo.
MIR reicht die Twister erstmal, weil die mir schon bei wenig Wind lange Arme macht weil die Twister hoch will.
Unheimlich begeistert war ich von der Cooper one 5.5. Lässt sich super fliegen und sieht klasse aus!!
Allerdings ist sie jetzt nicht so ein Liftmonster wie die Twister.
die Cooper muss man schon fordern wenn es nach oben will. Aber möglich ist das auch. So wurde es mir mal gesagt.
Daher ist für mich (was hier aber völig uninteressant ist) die cooper one 5.5 oder 7.5 noch interessant. Weil grosse Matte mit wenig Lift..
Btw. Ich bin keine Matte auf dem Board geflogen. Nur im Stand.
Zur Schutzausrüstung ist erstmal ein Helm wichtig. Ich habe auch nur ein Snowboardhelm. Könnte im Sommer sehr warm werden, aber ist besser als gar nix.
Ansonsten helfen noch Rückenprotektoren und alles andere was den Körper schützt. Knie und Ellenbogenschützer usw.. Was man halt alles mit sich schleppen wil.
Wobei ich persönlcih Helm, Rückenprotektor und vernünftige hohe Schuhe am sinnvollsen finde.
Aber alles was ich schreibe können andere hier besser beurteilen oder wenn ich richtig liege auch bestätigen??! 
Der Thread ist aber interessant für mich, weil alle Bedingungen passen.
Grösse, Gewicht, Vorhaben, Windverhältnisse...
Ich werd das mal weiter verfolgen 
andreas